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Valeurs nutritionnelles par portion

Energie

Mat. grasses

Glucides

Sucre

Fibres

Protéines

Sel

Préparation

1

On ne poireaute pas !
- Portez à ébullition une casserole d'eau pour blanchir (précuire) le vert du poireau.
- Coupez et retirez la base et le bout du vert du poireau (la partie abîmée et sèche seulement). Coupez le poireau en 2 dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le en séparant le blanc du vert.
Remarque : Le vert du poireau est comestible et concentre plus de vitamines et antioxydants que le blanc !
- Plongez le vert dans l'eau bouillante 3 à 4 min puis égouttez-le.

2

Tout le monde au chaud
- Pelez et ciselez (petits dés) l'échalote. Egouttez et rincez les haricots rouges.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites dorer la moitié de l'échalote et la moitié des épices mexico 1 à 2 min.
- Ajoutez le poireau en entier et les haricots rouges et faites chauffer à feu moyen 10 à 12 min jusqu'à ce que le poireau soit cuit. Salez, poivrez. Remuez de temps en temps.

3

Concoctez le guacamole
Disposez les ingrédients suivants dans un bol :
- Coupez l’avocat en 4 quartiers en contournant le noyau. Pelez-les comme une clémentine puis écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
- Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.
- Ajoutez un filet de jus de citron ainsi que le reste d'échalote et d'épices mexico. Salez, poivrez. Mélangez bien.

4

Assemblez les quesadillas
- Retirez la croûte du comté et coupez-le en fines tranches.
- Une fois le mélange haricots rouges/poireau cuit, écrasez-le légèrement à l’aide d’une fourchette.
- Ensuite, préparez les quesadillas : faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen à vif. Disposez-y une tortilla et déposez sur la moitié un quart du mélange aux haricots rouges et du guacamole et parsemez d'un peu de comté. Repliez la tortilla en 2 et faites chauffer 1 min de chaque côté pour qu’elle soit bien chaude et dorée. Une fois la tortilla dorée, réservez-la sur une assiette. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.
Astuce : Couvrez d’un papier aluminium pour maintenir au chaud ou réservez au four à 80°C.

5

Servez les quesadillas au guacamole et comté bien chaudes !

Après l'effort...

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