Lieu noir, sabayon à la rose et panais rôtis

Étape 2

2. Le riz

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Étape 3

3. Le sabayon à la rose

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, l'eau de rose et l'échalote.
• Faites cuire 5 min à feu moyen. Laissez reposer hors du feu 10 min
• Ajoutez les jaunes d'oeuf. Faites chauffer à feu très doux 8 à 10 min en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez.
• Astuce : la sauce ne doit pas bouillir, vous devez pouvoir toucher le dessous de la casserole avec vos mains.
• Une fois le mélange épaissi, hors du feu, ajoutez progressivement le beurre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et aérée.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. Le lieu noir

• Rincez et essuyez le lieu noir. Salez et poivrez-le.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le lieu noir 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.

Étape 5

Servez sans plus attendre votre lieu noir nappé de sabayon à la rose, accompagné de panais rôtis et de riz basmati !