Laap au bœuf (salade laotienne)

Étape 2

2. Le bœuf mariné

• Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
• Pelez et ciselez (dés) l'échalote.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Pressez le citron.
• Epluchez et hachez finement le gingembre.
• Ajoutez la sauce nuoc nam et les steaks hachés. Poivrez et mélangez bien.
• Laissez mariner 15 min environ au réfrigérateur.

Étape 3

3. La salade

• Epluchez et râpez la carotte.
• Mélangez le mélange de salade et la carotte.
• Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Étape 4

4. Le laap

• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le bœuf mariné 2 min environ.
• Ajoutez la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Étape 5

1. Le riz rouge

• Dans la cuve du robot, sans accessoire, versez 700 mL d'eau puis démarrez le programme Vapeur P1 (100°C) pour 5 min.
• A l'arrêt de la minuterie, versez le riz rouge.
• Lancez en programme Vapeur P1 (100°C) pour 35 min.
• A l'arrêt de la minuterie, égouttez le riz. Salez, poivrez et transvasez-le dans un récipient à couvert pour le maintenir au chaud.

Étape 6

2. Le boeuf mariné

• Pelez et coupez en deux l'échalote.
• Pelez l'ail.
• Epluchez le gingembre.
• Déposez-les dans la cuve du robot munie du hachoir ultrablade et mixez 10 sec en vitesse 12.
• Changez le hachoir ultrablade pour le mélangeur.
• Pressez le citron.
• Ajoutez le jus de citron, la sauce nuoc nam et la viande hachée dans la cuve.
• Mélangez 30 sec en vitesse 3.
• Transvasez le tout dans un récipient.
• Laissez mariner 15 min environ au réfrigérateur.
• Rincez la cuve.

Étape 7

3. La salade

• Epluchez la carotte.
• Déposez-la dans la cuve du robot munie du hachoir ultrablade et mixez 10 sec en vitesse 12.
• Débarrassez-la dans un saladier avec le mélangez de salade.
• Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Étape 8

4. Le laap

• Changez le hachoir ultrable pour le mélangeur.
• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Déposez le boeuf mariné et la coriandre dans la cuve. Versez un filet d'huile de cuisson. Salez, poivrez.
• Lancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 5 min.

Étape 9

1. Le boeuf mariné

• Pelez et coupez en deux l'échalote.
• Pelez l'ail.
• Epluchez le gingembre.
• Déposez-les dans le bol.
• Mixez 5 sec / vitesse 5.
• Pressez le citron.
• Ajoutez le jus de citron, la sauce nuoc nam et la viande hachée dans le bol.
• Mélangez 15 sec / vitesse mijotage / sens inverse.
• Transvasez le tout dans un récipient.
• Laissez mariner 15 min environ au réfrigérateur.
• Rincez lae bol.

Étape 10

2. Le riz rouge

• Versez le riz rouge dans le panier cuisson et rincez-le.
• Versez 800 mL d'eau dans le bol.
• Placez le panier cuisson dans le bol.
• Réglez 25 min / Varoma (120°C) / vitesse 3.
• A l'arrêt de la minuterie, réservez le riz rouge dans un contenant à couvert pour le maintenir au chaud. Salez, poivrez.
• Videz l'eau du bol.

Étape 11

3. La carotte

• Epluchez la carotte.
• Déposez-la dans le bol.
• Mixez 5 sec / vitesse 5.
• Débarrassez-la dans un saladier avec le mélangez de salade.
• Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Étape 12

4. Le laap

• Placez le fouet dans le bol.
• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Déposez le boeuf mariné et la coriandre dans le bol. Versez un filet d'huile de cuisson. Salez, poivrez.
• Lancez 3 min / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon.
• A l'arrêt de la minuterie, vérifiez la cuisson de votre viande et prolongez-la de quelques minutes selon votre goût.

Étape 13

Servez le laap de boeuf accompagné du riz rouge et de la salade.