Galettes de sarrasin à la fondue de poireau à la moutarde

Étape 2

2. La fondue de poireau

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure dans la sauteuse :
• Pelez et ciselez (coupez en petits dés) l'échalote.
• Coupez et retirez la base et le bout du vert abîmé et sec des poireaux. Incisez-les en 2 dans la longueur (pas jusqu'au bout pour qu'ils tiennent) et rincez-les soigneusement. Coupez-les en lanières.
• Faites revenir les poireaux et l'échalote 7 à 9 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez. A mi-cuisson, ajoutez un petit fond d'eau, la crème et la moutarde. Couvrez pour accélérer la cuisson.

Étape 3

3. Les galettes

• Superposez les galettes sur une assiette et passez-les 1 min au micro-ondes.
• Une fois cuits, débarrassez les légumes sur une assiette et laissez-les légèrement tiédir.
• Dans une poêle (si vous êtes 4 ou 5 personnes, utilisez-en deux), faites chauffer un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre.
• Déposez les galettes sur votre plan de travail en les superposant deux à deux. Répartissez la fondue de poireau au centre et rabattez les 2 bords vers le centre.
• Déposez les galettes deux par deux dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
• Recommencez l'opération pour les autres galettes.

Étape 4

4. A table !

• Dans un saladier déposez la roquette.
• Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez, mélangez bien.
• Percez avec un couteau le sachet des noisettes, mettez-le dans un sac plastique puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole pour les briser grossièrement.

Étape 5

Servez sans attendre vos galettes de sarrasin à la fondue de poireau à la moutarde avec votre salade parsemée de noisettes.