Parmentier au tofu, épinards et noisettes

Étape 2

2. Les pommes de terre

• Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux (2 cm environ).
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 25 min jusqu’à ce qu’on puisse les écraser.

Étape 3

3. Les épinards

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir les épinards 5 min environ jusqu'à ce qu'ils soient tombés (ramollis).
• En fin de cuisson, à l'aide d'un mixeur mixez les épinards. Réservez-les.

Étape 4

4. L'oignon, la courgette et le tofu

• Dans la même sauteuse que les épinards, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Coupez la courgette en fines demi-rondelles (1 cm environ).
• A l'aide de vos mains, émiettez le tofu.
• Débarrassez-les dans la sauteuse. Effeuillez le bouquet garni en le frottant entre vos mains. Salez, poivrez.
• Faites-les revenir 10 min environ.

Étape 5

5. La purée

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
• Réduisez-les en purée grossièrement à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette.
• Salez, poivrez. Ajoutez les épinards mixés et la crème d'avoine. Mélangez bien.

Étape 6

6. Le parmentier

• Dans un plat à gratin, déposez le mélange courgette / tofu. Recouvrez-le avec la purée aux épinards.
• Percez avec un couteau le sachet de noisettes, mettez-le dans un sac plastique puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole pour les briser grossièrement. Saupoudrez le parmentier de noisettes.
• Enfournez 10 min environ jusqu'à ce que la purée soit dorée.

Étape 7

Dégustez votre parmentier au tofu, épinards et noisettes bien chaud !