Boulettes de porc sauce cognac et poêlée de topinambours et de carottes

Étape 2

2. La poêlée de topinambours et de carottes

• Épluchez et coupez les carottes et les topinambours en petits morceaux.
• Émincez l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir l'échalote, les topinambours et les carottes 5 min.
• Versez un fond d'eau, baissez sur feu moyen, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min environ jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Salez, poivrez. Remuez régulièrement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En parallèle, préparez la purée.

Étape 3

3. La purée

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min. Égouttez et réduisez les pommes de terre en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire les boulettes.

Étape 4

4. La cuisson des boulettes

• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir les boulettes 10 min environ. Retournez-les régulièrement.
• Une fois les boulettes cuites, déglacez avec le sirop d'érable et le cognac.
• Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 min jusqu'à ce que les boulettes soient caramélisées
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5