Canard aux olives et aux carottes

Étape 1

1. Le canard aux olives et aux carottes

• Sortez la viande de l’emballage pour l’aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre.
• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
• Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir le canard 5 min pour qu'il dore, puis réservez-le et gardez la cocotte.
• Émincez l'oignon.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
• Dans la même cocotte, faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir les carottes et l'oignon 5 min.
• Ajoutez le vin blanc, les olives, le canard et l'ail. Faites mijoter 2 min. Salez, poivrez.
• Ajoutez de l'eau à mi-hauteur de la garniture et poursuivez la cuisson à couvert 1h, jusqu'à ce que le canard soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose).
• Remuez et ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• En fin de cuisson, mélangez la maïzena avec un peu d'eau et ajoutez-la dans la cocotte.
• Poursuivez la cuisson à découvert 5 min environ en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• À 15 minutes de la fin de cuisson du canard, faites cuire le boulgour.