Canard et chou rôtis à l'orange et à l'anis

Étape 2

2. Le canard et les carottes

• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
• Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Saisissez les cuisses de canard 2 à 3 min de chaque côté pour les dorer. Débarrassez-les dans un premier plat allant au four.
• Dans la même sauteuse, faites dorer l'oignon, les carottes, l'ail et le céleri avec l'anis, quelques zestes d'orange et le bouquet garni 5 à 10 min. Salez, poivrez.
• Astuce : l'anis est fort, n'en mettez qu'une petite quantité pour commencer puis ajustez selon votre goût.
• Lorsque les légumes sont dorés, déglacez-les (versez) avec le jus d'orange. Mélangez bien pour décoller les sucs dans le fond de la sauteuse.
• Versez le tout sur les cuisses de canard.
• Ajoutez l'eau et émiettez le bouillon de poule dans le plat.
• Recouvrez hermétiquement de papier aluminium.

Étape 3

3. Le chou

• Retirez les feuilles abîmées du chou. Coupez-le de façon à obtenir, si possible, 1 quartier par personne.
• Déposez le chou dans un second plat allant au four.
• Ajoutez l'eau et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Recouvrez hermétiquement de papier aluminium.

Étape 4

4. La cuisson

• Enfournez les cuisses de canard et le chou 1h environ.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez le canard et le chou nappés de jus de cuisson.

Étape 5