Chili con lengua de Justine au chipotle, sauce fraîche pickles d'oignon et coriandre (porc)

Étape 2

2. Préparation

• Coupez en deux, pelez et ciselez (coupez en petits dés) l'oignon jaune.
• Epluchez et taillez la carotte en petits morceaux (0,5 cm environ).
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Taillez la langue en lardons (fines tranches).

Étape 3

3. Le chili

• Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir les légumes 3 à 5 min environ jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Salez, poivrez.
• Ajoutez la langue à la cocotte et faites revenir le tout 1 min. Baissez le feu et ajoutez le cumin et le piment chipotle.
• Coupez les branches d’origan en deux et ajoutez-les à la cocotte.
• Faites revenir 2 à 3 min environ pour faire colorer le tout.
• Lorsque tout est doré, ajoutez la purée de tomates et l’eau.
• Egouttez et ajoutez les haricots rouges. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min à couvert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Astuce : ajoutez 1 cc de sucre pour adoucir l’acidité de la sauce.

Étape 4

4. Le pickles

• Coupez en deux et pelez l'oignon rouge.
• Emincez (coupez en fines lanières) un quart de l'oignon rouge (gardez-le de côté) et ciselez (coupez en petits dés) le reste.
• Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre.
• Lorsque le vinaigre bout, ajoutez l'oignon rouge ciselé à la casserole hors du feu et couvrez. Laissez tiédir.

Étape 5

5. La sauce

• Dans un bol, déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure :
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un couteau ou d’une râpe.
• Ciselez (hachez) la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Ajoutez l’oignon en pickles et le fromage frais. Salez, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour plus d’acidité, ajoutez un peu de jus de citron vert.

Étape 6

6. A table !

• Effeuillez la sucrine. Coupez les feuilles dans la longueur puis en deux ou trois. Assaisonnez-la d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
• Réchauffez les tortillas dans une sauteuse sans matière grasse ou au micro-ondes. Attention elles ne doivent pas devenir croustillantes.
• Lorsque le chili est cuit, retirez les branches d’origan.
• Répartissez les tortillas sur les assiettes et garnissez-les à moitié de chili. Déposez dessus les feuilles de sucrine, la sauce et quelques lanières d’oignon rouge cru. Repliez-les pour les fermer.

Étape 7

Dégustez sans attendre le chili con lengua !