Civet de sanglier, jus corsé au vin rouge et pomme au four
Grand gourmet

Civet de sanglier, jus corsé au vin rouge et pomme au four


Noël Tradition
Ajustez votre toque de grand chef : ce civet de sanglier très tendre et sa sauce au vin rouge sont dignes des plus belles brasseries françaises !

30 min

En cuisine

2h10

Total

460.34

Kcal

Dans votre box

2 personnes

  • 100 ml vin rouge du Vaucluse  IGP
  • 2x pomme (210g) BIO FR-BIO-10
  • 2x pomme de terre (440g)
  • 1x échalote (25g)
  • 1x gousse d'ail (4g)
  • 250 g civet de sanglier 
  • Vin rouge du vaucluse

    Allergènes : Sulfites

    Traces possibles d'allergènes : Sulfites

    Composition : Vin rouge igp (sulfites)

  • Pomme

    Allergènes : Fruits à coques

    Traces possibles d'allergènes : Fruits à coques

  • Civet de sanglier

    Composition : Viande de sanglier

  • Vin rouge du vaucluse

    Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.

  • Civet de sanglier

    Conservation : 0-4°c

Dans votre cuisine

  • 1 càc sucre
  • beurre
  • 0.5 bouillon de bœuf (cube)
  • 1 càs farine
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • four
  • plaque allant au four
  • cocotte
  • sauteuse
  • plat allant au four

La recette

Étape 1

1. Le civet

  • Pressez ou hachez l'ail.
  • Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
  • Faites revenir le civet et l'ail 2 à 3 min. Salez, poivrez.
  • Ajoutez la farine et mélangez 2 min.
  • Déglacez (versez) avec le vin rouge.
  • Ajoutez le bouillon de boeuf et versez de l'eau de façon à tout juste recouvrir la garniture. Salez, poivrez.
  • Laissez mijoter à feu doux et à couvert 2h environ. Remuez régulièrement.
  • Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.

Étape 2

2. Les pommes et les pommes de terre

  • 1h environ avant la fin de cuisson du civet, préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante !
  • Coupez le haut des pommes et évidez-les. Déposez-les dans un plat allant au four.
  • Déposez une noix de beurre à l’intérieur de chaque pomme et saupoudrez de sucre.
  • Enfournez 45 min environ.
  • En parallèle, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Déposez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien pour tout enrober.
  • Enfournez 35 min environ. Mélangez à mi-cuisson.

Étape 3

3. Le jus corsé

  • Ciselez (dés) l'échalote.
  • Une fois le civet cuit, récupérez la sauce de la cocotte.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
  • Faites revenir l'échalote 2 min. Versez la sauce et faites réduire jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
  • En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Dégustez sans attendre votre civet de sanglier nappé de jus corsé au vin rouge ! Accompagnez-le des pommes et des pommes de terre.

Étape 1

1. Le civet

  • Pressez ou hachez l'ail.
  • Dans le bol du robot muni du mélangeur, déposez l'ail, le civet de sanglier et un filet d'huile d'olive.
  • Lancez le robot sur programme mijoté P1 pendant 7 min.
  • 4 min avant la fin, ajoutez la farine.
  • 2 min avant la fin, déglacez (versez) avec le vin rouge.
  • Puis, versez de l'eau de façon a tout juste couvrir la garniture et ajoutez le bouillon de boeuf. Salez, poivrez.
  • Lancez le robot en programme mijoté P2 pendant 2h.
  • Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.

Étape 2

2. Les pommes et les pommes de terre

  • 1h environ avant la fin de cuisson du civet, préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante !
  • Coupez le haut des pommes et évidez-les. Déposez-les dans un plat allant au four.
  • Déposez une noix de beurre à l’intérieur de chaque pomme et saupoudrez de sucre.
  • Enfournez 45 min environ.
  • En parallèle, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Déposez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien pour tout enrober.
  • Enfournez 35 min environ. Mélangez à mi-cuisson.

Étape 3

3. Le jus corsé

  • Ciselez (dés) l'échalote.
  • Une fois le civet cuit, récupérez-le et réservez-le
  • Dans le bol du robot muni du mélangeur, déposez l'échalote et un filet d'huile d'olive.
  • Lancez le robot en programme mijoté P1 pendant 2 min.
  • Au bout des 2 min, remplacez le mélangeur par le batteur. Versez la sauce du civet.
  • Lancez le robot en programme sauce sans le bouchon.
  • 2 min avant la fin, ajoutez une noix de beurre.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Dégustez sans attendre votre civet de sanglier nappé de jus corsé au vin rouge ! Accompagnez-le des pommes et des pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

  • Énergie (kJ)

    1 927kJ

  • Énergie (kCal)

    460kCal

  • Matières grasses

    6,02g

  • dont acides gras saturés

    0,04g

  • Glucides

    51,57g

  • dont sucre

    12,24g

  • Fibres

    7,10g

  • Protéines

    40,53g

  • Sel

    0,33g

  • Énergie (kJ)

    375kJ

  • Énergie (kCal)

    90kCal

  • Matières grasses

    1,17g

  • dont acides gras saturés

    0,01g

  • Glucides

    10,03g

  • dont sucre

    2,38g

  • Fibres

    1,38g

  • Protéines

    7,89g

  • Sel

    0,06g

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