Côte de porc, crème à la moutarde et purée de céleri

Étape 2

2. Le poireau

• Émincez l'échalote.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Émincez-le.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote, l'ail et le poireau 15 min environ.
• A mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson. Salez, poivrez.
• Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Réservez dans une assiette.

Étape 3

3. Les côtes de porc et la sauce

• Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.
• Salez et poivrez les côtes de porc, puis faites-les dorer 1 min de chaque côté à feu vif.
• Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur (la chair n'est plus rose).
• Astuce : inclinez légèrement la poêle et « arrosez » la viande à la cuillère régulièrement. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche !
• Retirez-les et réservez-les au chaud sous aluminium.
• Dans la même poêle, ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez et laissez réduire 1 à 2 min pour obtenir une sauce onctueuse.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Servez votre côte de porc nappée de sauce accompagnée de la purée et la fondue de poireau. Parsemez le tout de persil.

Étape 4