Côtes de porc et cacahuètes au lait de coco

Étape 2

2. Le riz

• - Déposez-le dans une casserole et couvrez très largement d'eau froide. Portez à ébullition puis faites cuire 12 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez de temps en temps pour qu'il n’accroche pas au fond de la casserole.
• - Une fois cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Salez, poivrez. Ajoutez l'aubergine et mélangez bien. Couvrez pour le maintenir au chaud.

Étape 3

3. Les cacahuètes et le lait de coco

• Conseil : Pensez à bien secouer votre brique ou boîte de lait de coco avant de l'ouvrir pour la rendre plus homogène.
• Mixez les cacahuètes (gardez-en quelques unes pour le dressage) et le lait de coco pour obtenir une crème fluide.

Étape 4

4. La tomate et la coriandre

• Disposez les ingrédients suivants au fur et à mesure dans un bol :
• - Rincez et coupez la tomate en petits dés (1 cm ou moins).
• - Rincez et ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• - Salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 5

5. Les côtes de porc.

• - Salez et poivrez les côtes de porc.
• - Dans la sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de cuisson (sauf si elle est antiadhésive) à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, saisissez les côtes de porc 1 min de chaque côté pour les dorer. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites (leur chair n'est plus rose).
• - Une fois les côtes de porc cuites, ajoutez la crème de cacahuètes et poursuivez la cuisson 2 min jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Étape 6

Servez les côtes de porc à la crème de cacahuètes, parsemées des cacahuètes restantes. Accompagnez du riz et de la tomate à la coriandre.