Tournedos de canard, hasselback de topinambours et sauce à la grenade

Étape 2

2. La purée

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez, poivrez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min.

Étape 3

3. Les tournedos de canard

• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Saisissez le canard 30 sec de chaque côté pour bien les dorer. Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
• Réservez le canard dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 min afin que la viande se détende et s’attendrisse. Conservez la poêle pour la sauce.

Étape 4

4. La sauce à la grenade

• Coupez la grenade en deux. Au-dessus d'un grand bol d'eau froide, séparez les quartiers de grenade pour faire tomber les graines dans l'eau. Les membranes blanches vont remonter à la surface, vous pourrez ainsi les retirer facilement à l'aide d'une écumoire par exemple.
• Mixez les grains de grenade jusqu'à obtenir un jus puis passez-le au chinois pour retirer les fibres et ne conservez que le jus.
• Dans la poêle du canard, faites chauffer le jus de grenade, le miel et l'eau 3 à 5 min jusqu'à ce que la sauce réduise et soit sirupeuse.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Au moment de servir, nappez le canard de la sauce à la grenade et parsemez le tout de persil.

Étape 5