Boeuf bourguignon (mijoté de boeuf aux lardons et vin rouge)

Étape 2

2. Le boeuf bourguignon

• Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile de cuisson et une noix de beurre à feu vif.
• Faites dorer la viande 2 à 3 min de chaque côté pour la colorer puis réservez-la sur une assiette.
• Baissez le feu et faites revenir les lardons 2 à 3 min à feu moyen.
• Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni et l'ail et poursuivez la cuisson 5 min.
• Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez la farine. Mélangez 1 min pour enrober le tout. Puis, versez le vin rouge, le bouillon de boeuf et de l'eau à hauteur.
• Portez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire à couvert à petits bouillons 2h environ. Salez, poivrez.
• Astuce : écumer (retirer la mousse qui se forme en surface) en début de mijotage pour un jus plus clair.

Étape 3

3. Les pommes de terre

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux (2 à 3 cm).
• 20 min avant la fin de la cuisson du boeuf, ajoutez les pommes de terre pour qu'elles cuisent dans le jus.
• Portez de nouveau à ébullition et couvrez.
• Astuce : Si le jus est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour le faire réduire.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, effeuillez et ciselez le persil.
• Au moment de passer à table, retirez le bouquet garni.
• Servez votre plat parsemé de persil.

Étape 4