Filet de canard, sauce à la figue, betterave et choux de Bruxelles poêlés

Étape 2

2. Le canard

• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout.
• Quadrillez la peau du canard à l'aide d'un couteau, sans inciser la chair. Lors de la cuisson, cela permettra à la chaleur de bien pénétrer dans les filets !
• Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse à feu moyen à vif.
• Salez et poivrez de chaque côté les filets.
• Une fois la poêle chaude, déposez les filets de canard côté peau en dessous. Faites cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
• Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 6 min selon la cuisson souhaitée (rosée ou à point).
• Réservez le canard dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 min afin que la viande se détende et s’attendrisse et conservez la sauteuse pour la sauce.

Étape 3

3. La sauce

• Dans la même sauteuse que le canard, faites chauffer la confiture, la moutarde, le vinaigre et l'eau 3 à 5 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit fluide.
• Astuce : grattez le fond avec la sauce pour décoller les sucs et obtenir une sauce savoureuse.
• Goûtez et ajustez si besoin avec un peu de vinaigre ou d’eau selon votre goût.
• Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
• Tranchez les filets de canard juste avant de servir.
• Servez sans attendre votre canard nappé de sauce et parsemez le tout de cerfeuil.

Étape 4