Médaillon de porc en croûte de champignons et colcannon (purée irlandaise au chou)

Étape 2

2. La purée

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Déposez les pommes de terre dans une casserole.
• Recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min.
• Pendant ce temps, préparez le chou frisé.

Étape 3

3. Le chou

• Émincez le chou frisé.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir le chou 10 min environ. A mi-cuisson, versez un fond d'eau. Salez légèrement et poivrez.
• En parallèle, préparez les médaillons.

Étape 4

4. Le médaillon

• Coupez le beurre froid en petits dés.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un saladier, mélangez à l'aide de vos mains, les champignons avec la chapelure, le beurre et le persil pour obtenir une texture de crumble un peu sableux. Salez, poivrez.
• Réservez quelques minutes au réfrigérateur.
• Salez et poivrez les médaillons de filet mignon et déposez-les dans un plat allant au four.
• Répartissez la croûte de champignons sur chaque médaillon en pressant légèrement pour qu'elle tienne bien à la viande. Versez un fond d'eau dans le plat et enfournez 12 à 15 min jusqu'à ce que le porc soit cuit à coeur et la croûte dorée.

Étape 5

5. A table !

• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Ajoutez le chou et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6