Lieu noir au beurre blanc aux zestes de citron, poireau et riz

Étape 2

2. Le beurre blanc

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Dans une petite casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et l'eau.
• Ajoutez l'échalote et faites bouillir jusqu'à ce qu'il reste environ 1 cuillère à soupe de liquide.
• Hors du feu, laissez tiédir la casserole 2 à 3 min : vous devez pouvoir passer la main en dessous sans vous brûler.
• Lorsque la casserole est tiède, ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant vigoureusement.
• Salez, poivrez.
• Astuce : si votre beurre blanc se sépare (le gras remonte à la surface), ajoutez 1 càs d’eau froide et fouettez énergiquement pour le rattraper.
• Ajoutez les zestes de citron mélangez bien puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Pendant que la casserole tiédie, faits cuire le riz.

Étape 3

3. Le riz

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Étape 4

4. Le poisson

• Rincez et essuyez le poisson blanc. Salez et poivrez-le.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le poisson blanc 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.
• Astuce : pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette. Si la chair se détache facilement, il est cuit. Sinon, couvrez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
• Au moment de servir, nappez votre assiette de beurre blanc aux zestes de citron.

Étape 5