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Préparation
Le safran
Déposez le safran dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Laissez-le tremper.
Remarque : Cela lui permet de restituer toute sa saveur et sa couleur.
Le riz
- Déposez-le dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition puis faites cuire 12 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez de temps en temps pour qu'il n’accroche pas au fond de la casserole.
- Une fois cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Salez, poivrez. Couvrez pour le maintenir au chaud.
Les légumes et le chorizo
- Pelez et hachez l'ail.
- Coupez et retirez la base et le bout vert du poireau (la partie abîmée et sèche seulement). Coupez-le en 2 dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le (coupez en fines lanières).
- Epluchez et coupez en fines demi-rondelles les carottes (1 cm ou moins).
- Coupez le chorizo en morceaux (1 cm environ).
La paëlla
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir les pilons de poulet, les légumes et le chorizo 4 à 5 min pour bien les dorer. Salez, poivrez, ajoutez de l'eau à mi-hauteur et l'ail. Laissez mijotez environ 20 min. N'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.
- Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, ajoutez le riz puis ajoutez le safran et son eau de trempage. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dégustez immédiatement votre paella d'automne façon Quitoque.
Après l'effort...
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