Paupiette de dinde, sauce suprême et purée de potimarron à la truffe

Étape 2

2. La purée

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• En parallèle, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Retirez les graines du potimarron à l'aide d'une cuillère (il n'est pas nécessaire de l'éplucher, la peau, une fois cuite, devient tendre). Coupez-le en tranches puis taillez celles-ci en dés.
• Faites cuire le potimarron et les pommes de terre 15 à 20 min. Égouttez et réduisez-les en purée. Salez, poivrez et ajoutez un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Ajoutez l'assaisonnement à la truffe et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Pendant la cuisson du potimarron, préparez la sauce.

Étape 3

3. La sauce suprême

• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le bouillon de poule.
• Coupez les champignons en tranches.
• Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre.
• Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et faites chauffer 1 min en remuant au fouet.
• Versez progressivement le bouillon tout en fouettant, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Laissez mijoter 15 min environ à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe, remuez régulièrement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Ciselez le persil.
• Dégustez sans attendre votre paupiette de dinde nappée de sauce suprême et accompagnée de la purée de potimarron à la truffe ! Parsemez le tout de persil.

Étape 4