Poisson blanc (selon arrivage) au sel fumé viking, purée de topinambours et endive poêlée

Étape 2

2. La purée de topinambours

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez les topinambours en morceaux.
• Faites cuire les topinambours 20 à 25 min. Salez, poivrez.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Une fois cuits, égouttez-les et ajoutez l'ail cru. Mixez pour réduire le tout en purée. Salez, poivrez. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Pendant la cuisson des topinambours, faites cuire le poisson et préparez la sauce.

Étape 3

3. Le poisson au sel fumé viking

• Rincez et essuyez le poisson.
• Lorsque l'endive est cuite, réservez-la sur une assiette recouverte de papier aluminium.
• Dans la même poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir le poisson blanc 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.
• Après avoir retourné le poisson, badigeonnez-le de moutarde et saupoudrez-le de sel fumé viking.
• Astuce : pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette. Si la chair se détache facilement, il est cuit. Sinon, couvrez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.

Étape 4

4. La sauce au persil

• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le persil et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Accompagnez le poisson de la sauce, de l'endive et de la purée.

Étape 5