Lieu noir, riz frit au gingembre et satini coco (chutney mauricien)

Étape 2

2. Les légumes

• Emincez l'échalote.
• Epluchez et coupez la carotte en dés.
• Pelez et hachez le gingembre.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
• Faites revenir l'échalote, la carotte et le gingembre 15 min.
• A mi-cuisson, baissez le feu et versez un fond d'eau.
• Dans un bol, battez les oeufs en omelette.
• Au bout de 15 min de cuisson des légumes, ajoutez le riz et les oeufs battus. Salez, poivrez.
• Faites griller le riz 5 min environ. Remuez régulièrement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Le satini coco

• Effeuillez la menthe.
• Pelez l'ail.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez la menthe, l'ail, la coriandre (en entier, les tiges se consomment), la noix de coco et l'huile de cuisson. Salez.
• Mixez jusqu'à obtenir une pâte de couleur verte.

Étape 4

4. Le poisson

• Rincez et essuyez le poisson. Salez et poivrez-le.
• Farinez-le légèrement.
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
• Faites revenir le poisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.
• Astuce : Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette. Si la chair se détache facilement, il est cuit. Sinon, couvrez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
• Au moment de servir, nappez votre poisson de satini coco et accompagnez-le de riz frit.

Étape 5