Portobello stuffing et sauce gravy (spécialité américaine farce aux herbes)

Étape 2

2. Le stuffing

• Ciselez (dés) l'oignon.
• Émincez le céleri.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Effeuillez et ciselez la sauge et le persil.
• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux.
• Faites revenir l'oignon et le céleri 10 min.
• Ajoutez l'ail, la sauge et le persil. Faites revenir le tout 1 à 2 min.
• Ajoutez la moitié du bouillon.
• Versez ce mélange dans le plat du pain de mie. Salez, poivrez.
• Enfournez 10 min.
• Pendant ce temps, préparez la purée.

Étape 3

3. La purée

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min. Égouttez et réduisez les pommes de terre en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.

Étape 4

4. Les Portobello

• Au bout des 10 min de cuisson du stuffing, débarrassez-le dans un bol et réservez le plat. Ajoutez l’œuf battu.
• Retirez le centre des Portobellos.
• Déposez-les dans le plat allant au four.
• Remplissez les Portobellos avec le stuffing. Salez, poivrez.
• Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez 15 min environ.
• Pendant ce temps, préparez la sauce.

Étape 5

5. La sauce gravy

• Émincez l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre d'Isigny à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote 5 min environ.
• Au bout des 5 min, ajoutez le reste de bouillon et la sauce hoisin.
• En parallèle, délayez la maïzena dans un peu d'eau.
• Incorporez ce mélange dans la sauce et fouettez énergiquement.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et prolongez la cuisson 1 min pour que la sauce épaississe.
• Hors du feu, mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Astuce : si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la détendre.

Étape 6