Risotto de fregola sarda aux trompettes de la mort
Une recette gourmande, gourmande, gourmande !
Déconseillé aux femmes enceintes
La recette
Étape 1
1. La préparation
- Déposez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Pour plus de goût, ajoutez un bouillon de légumes.
- Pelez et émincez l'oignon.
- Coupez et retirez la base abîmée du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- Faites revenir la fregola sarda 1 min environ pour bien la nacrer (l'enrober d'huile).
- Puis ajoutez l'oignon et le poireau et faites revenir le tout 2 min environ.
- Déglacez (versez) avec le vin blanc.
Étape 2
2. Le risotto de fregola aux trompettes de la mort
- Ajoutez l'eau et faites cuire à petits bouillons 12 min jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
- Pressez ou hachez l'ail.
- A mi-cuisson, ajoutez les trompettes de la mort et l'ail.
- Remuez régulièrement. Si votre fregola manque de cuisson, ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Une fois le fregola cuit, ajoutez le parmesan. Mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 3
3. Les pousses d'épinards
- Assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.
Étape 4
1. L'oignon, le poireau et l'ail
- Déposez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
- Pelez et coupez en deux l'oignon.
- Déposez l'oignon dans la cuve du robot munie du hachoir ultrablade et mixez 10 sec en vitesse 12.
- Changez le hachoir ultrablade pour le mélangeur.
- Coupez et retirez la base abîmée du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
- Pressez ou hachez l'ail.
- Déposez le poireau et l'ail dans la cuve. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Lancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 5 min.
- Faites revenir le fregola sarda 1 min environ pour bien le nacrer (l'enrober d'huile).
- Puis ajoutez l'oignon et le poireau et faites revenir le tout 2 min environ.
- Déglacez (versez) avec le vin blanc.
Étape 5
2. Le fregola sarda
- A l'arrêt de la minuterie, versez le fregola sarda dans la cuve et versez un filet d'huile d'olive.
- Lancez en programme Mijoté P3 (100°C) 2 min pour le nacrer (bien l'enrober d'huile d'olive).
- A l'arrêt de la minuterie, déglacez (versez) avec le vin blanc.
- Lancez en programme Mijoté P3 (100°C) 1 min sans le bouchon.
Étape 6
3. Le risotto
- A l'arrêt de la minuterie, ajoutez l'eau chaude et le trompettes de la mort (2P : 300 mL / 3P : 400 mL / 4P : 600 mL / 5P : 700 mL). Salez, poivrez.
- Pour plus de goût, ajoutez du bouillon de légumes.
- Lancez en programme Vapeur P1 (100°C) pendant 15 min.
- A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le parmesan dans la cuve.
- Mélangez 30 sec en vitesse 4.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 7
4. Les pousses d'épinards
- Assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.
Étape 8
1. L'oignon et l'ail
- Déposez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
- Pelez et coupez en deux l'oignon.
- Pelez l'ail.
- Déposez l'oignon et l'ail dans le bol.
- Mixez 5 sec / vitesse 5.
- Ajoutez le fouet dans le bol.
- Versez le fregola sarda dans le bol. Versez un filet d'huile d'olive.
- Réglez 2 min / 120°C / vitesse 2, pour nacrer le fregola sarda (bien l'enrober d'huile d'olive).
- A l'arrêt de la minuterie, déglacez (versez) avec le vin blanc.
- Réglez 2 min / 120°C / vitesse 2, sans le bouchon.
Étape 9
2. Le risotto
- Coupez et retirez la base abîmée du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
- A l'arrêt de la minuterie, ajoutez l'eau chaude (2P : 300 mL / 3P : 400 mL / 4P : 600 mL / 5P : 700 mL), le poireau et les trompettes de la mort dans le bol.
- Réglez 15 min / 120°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon. Salez, poivrez.
- Pour plus de goût, ajoutez du bouillon de légumes.
- A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le parmesan dans le bol.
- Mélangez 30 sec / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 10
3. Les pousses d'épinards
- Assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.
Étape 11
Dégustez sans attendre votre risotto de fregola sarda aux trompettes de la mort bien chaud ! Accompagnez-le de la salade de pousses d'épinards.
Les gestes de cuisine
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