Risotto de petit épeautre au poulet, citron et topinambours

Étape 2

2. La cuisson du petit épeautre

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir l'échalote et les topinambours 5 min puis baissez à feu moyen et poursuivez 10 min environ. Salez, poivrez.
• Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le bouillon de légumes.
• Au bout des 10 min, ajoutez le petit épeautre et l'ail. Faites-les revenir 1 à 2 min pour les nacrer (les enrober d'huile).
• Déglacez (versez) avec le jus de citron.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit (il reste légèrement croquant même lorsqu'il est cuit). Ajoutez de l'eau si nécessaire.
• Pendant la cuisson du petit épeautre, préparez le poulet.

Étape 3

3. Le poulet

• Coupez les hauts de cuisse en morceaux.
• Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir le poulet 4 à 6 min jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose).

Étape 4

4. A table !

• Une fois le petit épeautre cuit, ajoutez la crème, les zestes de citron, le poulet cuit, le parmesan et le thym citron dans la sauteuse.
• Laissez cuire 2 à 3 min en remuant.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5