Risotto de poireau, tofu aux herbes croustillant et pignons de pin

Étape 2

2. Le risotto

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'échalote et le poireau 5 min. Salez, poivrez.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir 1 à 2 min pour le nacrer (l'enrober d'huile).
• Déglacez (versez) avec le vin blanc.
• Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes émietté et faites cuire à petits bouillons 10 à 15 min jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement.
• Astuce : ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas assez cuit.
• En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde et lie le risotto.
• Le risotto doit rester crémeux et légèrement coulant.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Pendant la cuisson du riz, préparez le reste des ingrédients.

Étape 3

3. A table !

• Coupez le tofu en fines lanières.
• Déposez la maïzena dans une assiette creuse et trempez les tranches de tofu dedans pour les enrober. Retirez l'excédent.
• Faites chauffer une seconde sauteuse sans matière grasse à feu vif.
• Faites torréfier (dorer) les pignons de pin 5 min. Remuez régulièrement.
• Réservez-les et faites de nouveau chauffer la sauteuse avec un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir le tofu 5 min environ en les retournant régulièrement. Salez, poivrez.
• Coupez le citron en quartiers.
• Au moment de servir, déposez le tofu sur le risotto, arrosez de jus de citron et parsemez de pignons de pin.

Étape 4