Risotto pimenté à la harissa au tahini, poivron confit et amandes torréfiées

Étape 2

2. Le risotto

• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le bouillon de légumes.
• En parallèle, ciselez (dés) l'oignon.
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'oignon 2 min environ.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min pour le nacrer (l'enrober d'huile).
• Ajoutez le bouillon de légumes. Salez légèrement et poivrez.
• Faites cuire à petits bouillons 15 à 20 min à couvert. Remuez régulièrement.
• En parallèle, préparez la harissa.

Étape 3

3. La harissa et les amandes

• Hachez grossièrement les amandes.
• Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
• Faites torréfier (dorer) les amandes 5 min.
• Une fois torréfiées, hachez-les grossièrement.
• En parallèle, dans le bol d'un mixeur, déposez les ingrédients suivants :
• Hachez le piment oiseau (plus ou moins selon votre sensibilité). Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, il peut irriter la peau.
• Ajoutez le concentré de tomates et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Mélangez la harissa et la purée de sésame. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. A table !

• Effeuillez et ciselez le basilic.
• Une fois le risotto cuit, ajoutez la harissa dans la sauteuse et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Déposez le risotto dans le fond d'assiette creuse.
• Répartissez par-dessus les poivrons confits, les amandes torréfiées et le basilic.

Étape 5