Steak de hampe façon tigre qui pleure

Étape 2

2. Le riz

• Versez le riz dans une casserole.
• Recouvrez-le très largement d'eau.
• Portez à ébullition, puis baissez sur feu doux et faites cuire 10 à 15 min à couvert.
• Au bout des 15 min de cuisson, coupez le feu et laisser reposer le riz 5 min.
• Égouttez-le et versez le vinaigre de riz. Salez, poivrez.

Étape 3

3. Le bœuf

• Épongez la marinade du boeuf à l'aide d'un essuie-tout (cela permet de mieux la griller).
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
• Saisissez les steaks 30 sec de chaque côté pour bien les dorer.
• Poursuivez la cuisson 1 à 2 min à feu moyen de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Réservez dans un papier d'aluminium 5 min.
• Pendant ce temps, préparez la sauce au piment.

Étape 4

4. La sauce au piment

• Emincez l'échalote.
• Hachez le piment (plus ou moins selon votre sensibilité). Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, il peut irriter la peau.
• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Pressez le citron.
• Dans un bol, mélangez le reste de sauce soja, le sucre, la sauce nuoc mam et un filet de jus de citron. Ajoutez l'échalote, le piment, la coriandre et mélangez bien.
• Retirez la base de la cébette et émincez-la.
• Au moment de servir, tranchez le boeuf en fines lanières et nappez dessus la moitié de la sauce et le reste dans un petit bol. Parsemez le tout de cébette et accompagnez du riz.

Étape 5