Vol-au-vent maison à la fricassée de poulet et champignons

Étape 2

2. Le poulet

• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le bouillon de poule.
• Émincez l'oignon.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Coupez le poulet en cubes.
• Dans une seconde casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'oignon et le poulet 5 min.
• Au bout des 5 min, ajoutez le bouillon et la moitié de l'ail. Salez légèrement, poivrez.
• Poursuivez la cuisson 5 min.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Une fois le tout cuit, réservez séparément le bouillon et le poulet. Réservez la casserole.

Étape 3

3. La sauce suprême

• Dans une la casserole du poulet, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez la farine et remuez au fouet. Faites chauffer 30 sec à 1 min jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.
• Ajoutez le bouillon de cuisson du poulet et fouettez énergiquement.
• Faites cuire 5 min en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème. Salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4

4. La poêlée de champignons

• Coupez les champignons en 4 ou 6 s'il sont un peu gros.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen à vif.
• Faites revenir les champignons et le reste d'ail 5 à 10 min. Hors du feu, ajoutez le persil. Salez, poivrez.

Étape 5

5. A table !

• Une fois le tout cuit, mélangez le poulet, la sauce suprême et les champignons.
• Creusez l'intérieur des vol-au-vent.
• Garnissez-les avec la fricassée de poulet aux champignons.
• Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Étape 6