Salade périgourdine façon Quitoque

Étape 2

2. La canette

• - Salez, poivrez le filet de canette. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen. Une fois chaude, disposez-y le filet côté peau en-dessous. Faites cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
• - Ensuite, retournez-le et poursuivez la cuisson à feu doux à moyen 3 à 5 min selon la cuisson souhaitée pour la viande (rosée ou à point).
• - Une fois cuit, retirez la poêle du feu, couvrez de papier aluminium ou cuisson et laissez reposer la viande 5 min pour qu'elle soit plus tendre.

Étape 3

3. La salade

• Disposez les ingrédients suivants au fur et à mesure dans un saladier :
• - Rincez la sucrine et la tomate.
• - Emincez (coupez en fines lanières) la sucrine et taillez la tomate en fins quartiers.
• - Rincez, effeuillez et ciselez (hachez) le basilic.
• - Rincez et égouttez les haricots verts.

Étape 4

4. Finalisation

• - Une fois cuit, taillez le filet de canette en très fines tranches et ajoutez-les au saladier avec les pommes de terre.
• - Au moment de passer à table, assaisonnez la salade d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre.
• Servez sans attendre la salade périgourdine façon Quitoque.