Fatayers aux épinards

Étape 2

2. La garniture

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
• Faites revenir l'oignon 1 à 2 min pour le faire dorer. Ajoutez ensuite les épinards (en entier avec les tiges) et faites-les revenir 5 min environ jusqu'à ce qu'ils soient tombés (ramollis). Ajoutez le cumin. Salez et poivrez.
• Percez avec un couteau le sachet d'amandes, mettez-le dans un sac plastique puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole pour les briser grossièrement. Ajoutez la moitié des amandes à la sauteuse et mélangez bien.
• Débarrassez la garniture sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pour la refroidir.

Étape 3

3. La salade

• Epluchez la carotte et réalisez des tagliatelle à l'aide d'un économe.
• Dans un saladier, déposez la roquette et ajoutez la carotte.
• Au moment de passer à table, assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez. Ajoutez le reste d'amandes et mélangez bien.

Étape 4

4. Les fatayers

• A l'aide d'un verre d'environ 8 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte brisée et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Au centre des cercles, déposez un peu de garniture. Humidifiez le pourtour du cercle avec un peu d'eau. Repliez la pâte sur trois côtés au-dessus des épinards pour former un triangle.
• Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau et badigeonnez les fatayers avec ce mélange. Enfournez 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Astuce : Pour gagner du temps, réalisez un chausson par personne. Coupez la pâte en 3 parts égales (comme un camembert) puis garnissez-la et repliez-la au centre.
• Coupez le citron en quartiers.

Étape 5

Dégustez vos fatayers aux épinards arrosés d'un filet de citron et accompagnés de la salade.