Arroz congri (riz cubain à la poitrine fumée, cumin et haricots rouges)

Étape 2

2. Le arroz congri

• Dans une cocotte, faites chauffer un léger filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon, l'ail et la poitrine fumée 10 min.
• Au bout des 10 min, ajoutez la moitié du cumin et mélangez 30 sec.
• Ensuite, ajoutez le riz, l'eau, le bouillon de poule et le bouquet garni. Mélangez bien.
• Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 12 à 15 min.
• 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les haricots rouges. Mélangez bien.
• Astuce : si le riz est encore un peu ferme, ajoutez de l'eau petit à petit et poursuivez quelques minutes, en remuant.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En parallèle, préparez le chou rouge.

Étape 3

3. Le chou rouge

• Emincez finement le chou rouge.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Dans un saladier, pressez le citron. Ajoutez l'huile d'olive, le sucre, le reste de cumin et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.
• Ajoutez le chou rouge et l'échalote.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Au moment de servir, parsemez le arroz congri avec le reste de coriandre et accompagnez-le du chou rouge.

Étape 4