Asperges et petits pois poêlés, oeuf au sésame et crème de féta

Étape 2

2. Les asperges et les petits pois

• Épluchez les asperges jusqu'en dessous de la tête. Coupez la base dure (1 à 2 cm).
• Écossez les petits pois.
• Dans une première sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir les asperges 10 min jusqu'à légère coloration. Salez, poivrez.
• Au bout des 10 min ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson de 10 min environ. Les asperges doivent être fondantes, une pointe de couteau entre facilement.
• Remuez régulièrement.
• Pendant la cuisson des légumes, faites la crème de fêta et les œufs.

Étape 3

3. La crème

• Pressez ou hachez l'ail.
• Effeuillez la menthe.
• Émiettez la féta.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez la féta, la menthe, l'ail et l'eau. Poivrez et ne salez pas, la féta apporte déjà du sel.
• Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 4

4. A table !

• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Déposez le sésame en cercle, de manière à avoir 1 cercle par personne.
• Cassez les œufs sur les cercles de sésame et laissez cuire 3 à 4 min. Salez, poivrez.
• Concassez les amandes.
• Dans une assiette, déposez une couche de crème de féta, puis les légumes et les pommes de terre rôties et enfin les œufs au sésame.
• Parsemez le tout d'amandes.

Étape 5