Boulette de porc façon osso buco et gremolata

Étape 2

2. L'osso bucco

• Épluchez la carotte et retirez le bout abîmé du céleri branche.
• Coupez-les en petits morceaux.
• Ciselez (dés) l'oignon.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Dans une cocotte, faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir les boulettes de porc 5 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces puis réservez-les sur une assiette.
• Dans la même cocotte, faites revenir la carotte, l'ail, l'oignon et le céleri 5 min à feu moyen. Ajoutez la farine, mélangez bien et faites cuire 30 sec environ pour que la farine dore légèrement.
• Déglacez (versez) avec le vin blanc, l'eau et le bouillon de boeuf émietté.
• Portez à ébullition puis ajoutez la pulpe de tomates et les boulettes. Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur (la chair n'est plus rose) et que la sauce épaississe. Remuez régulièrement.
• Astuce : ajoutez un fond d'eau si nécessaire en cours de cuisson ou retirez le couvercle pour mieux épaissir la sauce.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En fin de cuisson, préparez la gremolata.

Étape 3

3. La gremolata

• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez bien.
• À l’aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur).
• Dans un bol, mélangez le persil et les zestes.
• Au moment de servir, parsemez le tout de gremolata.

Étape 4