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Bowl de riz aux pois chiches, fenouil grillé, féta et carotte lactofermentée

Bowl de riz aux pois chiches, fenouil grillé, féta et carotte lactofermentée

Express Découverte Végétarien Naturellement sans gluten
Technique naturelle : on sale le légume pour lancer une fermentation qui révèle une acidité fraîche et des saveurs nouvelles.

25 min

En cuisine

40 min

Total

552.46

Kcal

Dans votre box

2 personnes

  • 100 g féta  AOP
  • 0.5 gousse d'ail 
  • 0.5 mélange d'épices grillées (sachet) 
  • 130x pois chiches conserve (g égoutté) (132.5g) Bio
  • 0.5 citron jaune 
  • qq brins aneth 
  • 1x bulbe de fenouil (180g)
  • 1x carotte (100g)
  • 1x oignon jaune (135g)
  • 150 g riz concassé du Pendjab  Bio

  • Féta

    Allergènes : Lait

    Composition : Lait pasteurisé de brebis (70% min.), lait pasteurisé de chèvre (30% max.), sel, présure microbienne, ferments lactiques

  • Mélange d'épices grillées (sachet)

    Allergènes : Sésame, Sulfites

    Traces possibles d'allergènes : Gluten, Poisson, Soja, Fruits à coques, Sésame, Sulfites

    Composition : Coriandre toasté, sesame blanc toasté, ail (sulfite), cumin toasté, fenugrec

  • Pois chiches conserve (g égoutté)

    Traces possibles d'allergènes : Gluten, Soja

    Composition : Pois chiches*, eau, sel. traces de gluten et de soja *ingrédient issu de l’agriculture biologique

  • Riz concassé du pendjab

    Traces possibles d'allergènes : Gluten, Arachides, Fruits à coques, Sésame, Sulfites

    Composition : Brisures de riz - 100% riz cassé blanc issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable.

  • Féta

    Conservation : Entre +2°c et +7°c, à consommer dans les 3 jours après ouverture

  • Pois chiches conserve (g égoutté)

    Conservation : A conserver à température ambiante et à l’abri de l’humidité et de toute variation de température. a conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et approprié et consommer dans les 2 jours.

    Mode d'emploi : Egoutter avant utilisation

  • Riz concassé du pendjab

    Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec. à conserver au frais après ouverture.

    Mode d'emploi : Plongez un volume de riz dans 1 volume d’eau bouillante salée. laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.

Dans votre cuisine

  • 2 càs huile d'olive
  • 2 g sel
  • poivre
  • sauteuse
  • casserole
  • passoire
  • râpe

La recette

Étape 1

1. La lacto fermentation

  • Épluchez et râpez la carotte.
  • Dans un saladier, déposez la carotte et le sel.
  • Massez 3 à 5 min : la carotte doit ramollir et rendre au moins 10 ml de jus.
  • Déposez la carotte dans un bocal avec le jus et tassez fortement avec le dos d'une cuillère.
  • La carotte doit être presque immergée dans son propre jus. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  • Fermez le bocal et laissez reposer près d'une source de chaleur pour accélérer le processus.
  • Au bout de 30 min, vous obtiendrez des saveurs acidulées et douces.
  • Au bout de 45 à 60 min, c'est une lacto express, elle sera plus aromatique.
  • Au bout de 90 min : les notes lactiques sont plus présentes.
  • Pendant ce temps, préparez le reste de la recette.

Étape 2

2. Le riz

  • Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
  • Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  • En parallèle, égouttez les pois chiches.
  • Lorsque le riz est cuit, ajoutez les pois chiches, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
  • Pendant ce temps, préparez le fenouil.

Étape 3

3. Le fenouil

  • Coupez la base et les tiges à ras du bulbe de fenouil. Retirez la partie dure au centre et émincez le reste.
  • Pressez ou hachez l'ail.
  • Émincez l'oignon.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
  • Faites revenir le fenouil, l'ail, l'oignon et le mélange d'épices grillées 10 à 15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez.
  • Ajoutez un fond d'eau et couvrez à mi-cuisson pour accélérer la cuisson.

Étape 4

4. Le bowl

  • Émiettez la féta.
  • Pendant ce temps, à l'aide d'une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l'écorce de couleur) et pressez-le.
  • Effeuillez et ciselez l'aneth.
  • Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'aneth, l'huile d'olive et les zestes. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.
  • Dans un bowl ou une assiette creuse, déposez le riz aux pois chiches et en compartiment par dessus le fenouil braisé, la carotte et la féta émiettée.
  • Nappez le bowl de sauce citron/aneth.

Étape 5

Valeurs nutritionnelles

  • Énergie (kJ)

    2 313kJ

  • Énergie (kCal)

    552kCal

  • Matières grasses

    14,72g

  • dont acides gras saturés

    8,90g

  • Glucides

    77,87g

  • dont sucre

    5,70g

  • Fibres

    10,25g

  • Protéines

    20,79g

  • Sel

    2,60g

  • Énergie (kJ)

    535kJ

  • Énergie (kCal)

    128kCal

  • Matières grasses

    3,41g

  • dont acides gras saturés

    2,06g

  • Glucides

    18,03g

  • dont sucre

    1,32g

  • Fibres

    2,37g

  • Protéines

    4,81g

  • Sel

    0,60g

Le Nutri-Score

Qu’est-ce que le Nutri-Score ?

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).

Score calculé par

Le Score Carbone

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