Carpaccio de boeuf au leche de tigre pimenté et poire
40 min
En cuisine
40 min
Total
561.97
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 1x piment oiseau (2g)
- 0.5 oignon rouge (40g)
- 1 cm gingembre (20g)
- 0.5 citron vert (45g) Bio
- 200 g carpaccio tranches rondes (200g)
- 2x pomme de terre (440g)
- 1x poire (130g)
- qq brins coriandre (5g)
- 5 ml sauce soja salée (5g)
- 15 g amandes effilées (15g)
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Carpaccio tranches rondes
Composition : 100% viande bovine
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Sauce soja salée
Allergènes : Gluten, Soja
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Soja
Composition : Eau, soja (26%), farine de blé , sel
-
Amandes effilées
Allergènes : Fruits à coques
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Arachides, Sésame, Sulfites
Composition : Amandes blanchies effilées
-
Carpaccio tranches rondes
Conservation : A consommer immédiatement après ouverture
-
Sauce soja salée
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
-
Amandes effilées
Conservation : À conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière.
Dans votre cuisine
- sel
- poivre
- 2 càs huile d'olive
- 1 càc miel
- 75 ml eau (pickles)
- 50 ml vinaigre (blanc ou de cidre)
- 25 g sucre
- four
- plaque allant au four
- mixeur
- râpe
- petite casserole
La recette
Étape 1
1. Les frites
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante !
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en forme de frites.
- Déposez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien pour tout enrober.
- Enfournez 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l’intérieur et bien dorées à l'extérieur.
- Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- Pendant ce temps, préparez les pickles et la sauce.
Étape 2
2. Les pickles
- Emincez la moitié de l'oignon.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez l'oignon et laissez reposer le temps de la recette.
Étape 3
3. Le leche de tigre
- Pelez et coupez le gingembre en petits morceaux.
- Astuce : vous pouvez aussi le râper avec une râpe fine pour récupérer facilement la chair et le jus.
- Coupez le reste d'oignon en morceaux.
- Coupez le piment en deux et retirez les graines. Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, il peut irriter la peau.
- À l'aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron vert (uniquement l’écorce verte) et réservez-les pour la suite de la recette. Pressez le citron.
- Dans le bol d'un mixeur, déposez le gingembre, l'oignon, le piment (plus ou moins selon votre goût), le jus de citron en gardant un peu de jus pour la suite, la sauce soja, l'huile, le miel et la moitié de la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
- Salez et mixez jusqu'à obtenir une sauce liquide et homogène.
- Astuce : si besoin, passez la sauce dans une passoire fine pour obtenir une texture plus lisse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 4
4. A table !
- Lorsqu'il reste 2 à 3 min de cuisson des frites, déposez les amandes à côté de celles-ci pour les torréfier (dorer).
- Épluchez et coupez la poire en fins quartiers.
- Dans un bol, mélangez la poire , les zestes de citron, un filet de jus de citron restant et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Ciselez le reste de coriandre (en entier, les tiges se consomment).
- Dans une assiette plate, déposez le carpaccio de boeuf et nappez légèrement de leche de tigre (gardez-en pour ajuster selon votre goût).
- Déposez dessus les pickles d'oignon et la poire . Parsemez de coriandre et d'amandes torréfiées.
Étape 5
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 353kJ
-
Énergie (kCal)
562kCal
-
Matières grasses
4,96g
-
dont acides gras saturés
0,41g
-
Glucides
46,01g
-
dont sucre
7,72g
-
Fibres
6,38g
-
Protéines
22,37g
-
Sel
0,37g
-
Énergie (kJ)
519kJ
-
Énergie (kCal)
124kCal
-
Matières grasses
1,09g
-
dont acides gras saturés
0,09g
-
Glucides
10,16g
-
dont sucre
1,70g
-
Fibres
1,41g
-
Protéines
4,94g
-
Sel
0,08g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici