Patates douces et concombre au leche de tigre pimenté façon ceviche

Étape 2

2. Les pickles et la garniture

• Émincez la moitié de l'oignon.
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien.
• Hors du feu, ajoutez l'oignon et laissez reposer le temps de la recette.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez le concombre en fines rondelles.
• Retirez le bout abîmé du céleri branche et émincez-le finement.

Étape 3

3. Le leche de tigre

• Pelez l'ail et le gingembre et coupez-les en morceaux.
• Coupez le reste d'oignon en morceaux.
• À l'aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur) et réservez-les pour le dressage. Pressez-le.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez l'ail, le gingembre, un trait de jus de citron, la coriandre (en entier, les tiges se consomment), le lait de coco et le piment Chipotle.
• Astuce : Le piment Chipotle est fort, n'en mettez qu'une petite quantité pour commencer et ajustez selon votre goût.
• Salez et mixez jusqu'à obtenir une sauce liquide et homogène.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. Le dressage

• Hachez les cacahuètes.
• Dans chaque assiette, versez le leche de tigre. Déposez dessus en alternance les patates douces et le concombre. Parsemez dessus les zestes de citron, le céleri, les pickles d'oignon, les cacahuètes et les oignons frits.

Étape 5