Ceviche de patate douce, chou rouge et pomme, au leche de tigre pimenté

Étape 2

2. Les pickles et la garniture

• Émincez la moitié de l'oignon (réservez le reste pour le leche de tigre).
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien.
• Hors du feu, ajoutez l'oignon et laissez reposer le temps de la recette.
• En parallèle, épluchez et coupez la pomme en dés.
• Retirez le bout abîmé du céleri branche et émincez-le finement.
• Retirez les feuilles abîmées du chou rouge et la tige centrale. Émincez les feuilles finement.

Étape 3

3. Le leche de tigre

• Pelez l'ail et le gingembre et coupez-les en morceaux.
• Coupez le reste de l'oignon en morceaux.
• Dans le bol d'un mixeur, pressez le citron (gardez la peau pour zester au moment du dressage)
• Ajoutez la coriandre (en entier, les tiges se consomment), réservez quelques feuilles pour le dressage, l'ail, le gingembre, l'oignon, le lait de coco et le piment chipotle.
• Astuce : le piment Chipotle est fort, n'en mettez qu'une petite quantité pour commencer et ajustez selon votre goût.
• Salez et mixez jusqu'à obtenir une sauce liquide et homogène.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. Le dressage

• Hachez les cacahuètes.
• À l'aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur)
• Dans chaque assiette, versez le leche de tigre. Déposez dessus en alternance les patates douces, le chou rouge, le céleri, la pomme et les pickles d'oignon.
• Parsemez de zestes de citron, de cacahuètes, d'oignons frits et de feuilles de coriandre restantes.

Étape 5