Champignons shimeji au caramel

Étape 2

2. Les légumes et les oeufs

• Pelez et hachez l'ail et le gingembre.
• Émincez l'oignon et le chou pak choy.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le chou pak choy 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants (ou tendres selon votre goût). Poivrez.
• En parallèle, dans un bol, battez les œufs. Salez, poivrez.
• Une fois les légumes cuits, baissez le feu et versez les œufs dans la sauteuse.
• Remuez 2 min pour obtenir des œufs brouillés.
• Ajoutez ensuite le riz cuit et égoutté.
• Mélangez bien et maintenez à feu doux le temps de préparer les champignons.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Les champignons

• Coupez la base des champignons et séparez-les si besoin.
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
• Faites griller les champignons 2 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés puis réservez-les sur une assiette.
• Dans la même sauteuse, ajoutez le sucre et l’eau.
• Laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Surveillez attentivement.
• Ajoutez alors les champignons et la sauce soja.
• Poursuivez la cuisson 5 min environ jusqu’à obtenir une sauce nappante. Poivrez.
• Astuce : si le caramel devient trop épais, ajoutez 1 à 2 càs d’eau pour le détendre et obtenir une belle sauce brillante.

Étape 4

4. A table !

• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Coupez le citron en quartiers.
• Servez le riz et les champignons dans des assiettes.
• Parsemez de coriandre, de sésame doré et arrosez d’un filet de jus de citron vert.
• Astuce : ajoutez quelques zestes de citron vert au moment de servir pour une touche encore plus parfumée.

Étape 5