Chou romanesco en croûte à la poitrine fumée

Étape 2

2. La pâte

• Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante !
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Poivrez.
• Ajoutez l'eau tiède petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Pétrissez 2 min et formez une boule.

Étape 3

3. Le chou romanesco en croûte

• Astuce : pour 5P et 6P réalisez 2 choux en croûte.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez (étalez) votre pâte finement (0,5 cm environ).
• Etalez la moutarde sur la pâte. Répartissez dessus les tranches de poitrine fumée.
• Astuce : coupez les tranches de poitrine fumée en morceaux pour faciliter le montage.
• Déposez le chou romanesco au centre de la pâte et enveloppez-le en refermant la pâte de manière hermétique.
• Si la pâte se superpose, retirez l’excédent.
• Déposez le chou en croûte sur une plaque allant au four et badigeonnez d'huile d'olive.
• Enfournez 30 à 35 min jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
• En parallèle, préparez la sauce.

Étape 4

4. La sauce

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un bol, mélangez le fromage blanc, l'échalote et le persil. Salez, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Au moment de servir, coupez le romanesco en croûte en tranches et nappez-les de sauce au fromage blanc.
• Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Étape 5