Côte de porc échine au beurre blanc infusé aux graines de fenouil
45 min
En cuisine
50 min
Total
594.69
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 50 ml vin blanc du Vaucluse (50g) IGP
- 150 g riz concassé du Pendjab (150g) Bio
- 0.5 échalote (12.5g)
- 1x poireau (215g)
- 2 pincée graines de fenouil (0.4g)
- 2x côte de porc échine sans os (250g) Bleu Blanc Coeur Sans nitrites
- 1x bouquet garni (5g)
- 0.5 oignon jaune (67.5g)
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Vin blanc du vaucluse
Allergènes : Sulfites
Composition : Vin blanc igp (sulfites)
-
Riz concassé du pendjab
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Arachides, Fruits à coques, Sésame, Sulfites
Composition : Brisures de riz - 100% riz cassé blanc issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable.
-
Graines de fenouil
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Poisson, Soja, Fruits à coques, Sésame
Composition : Fenouil
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Côte de porc échine sans os
Traces possibles d'allergènes : Lait
Composition : Porc 100%
-
Vin blanc du vaucluse
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
-
Riz concassé du pendjab
Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec. à conserver au frais après ouverture.
Mode d'emploi : Plongez un volume de riz dans 1 volume d’eau bouillante salée. laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.
-
Graines de fenouil
Conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. bien refermer après ouverture.
-
Côte de porc échine sans os
Conservation : A conserver entre 0°c et +4°c.
Mode d'emploi : A consommer cuit à cœur.
Dans votre cuisine
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 càc vinaigre (blanc ou de cidre)
- 1 càs eau
- 50 g beurre
- 300 ml eau (pilaf)
- 0.25 bouillon de légumes (cube)
- sauteuse
- petite casserole
- poêle
- passoire
- fouet
- four
- plaque allant au four
La recette
Étape 1
1. Le poireau rôti
- Sortez la viande de l’emballage pour l’aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre. <!-- notionvc: 0d6c88a9-7492-45a0-8ef9-ef314f28e09a -->
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante !
- Pendant ce temps, retirez la partie verte du poireau s'il en reste et rincez-le en le laissant entier.
- Déposez-le sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Enfournez 35 à 40 min.
- La première couche brûlée protège le cœur du poireau : retirez-la après cuisson pour révéler une chair fondante et délicatement fumée.
- Pendant ce temps, préparez le riz pilaf.
Étape 2
2. Le riz pilaf
- Ciselez (dés) l'oignon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Faites revenir l'oignon 2 min environ jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et faites-le revenir 3 min pour le nacrer (l'enrober d'huile). Ajoutez l'eau, le bouquet garni et émiettez le bouillon de légumes. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et faites cuire à petits bouillons 12 à 15 min.
- Astuce : Si le riz n'est pas suffisamment cuit et qu’il n’y a plus d'eau, rajoutez de l'eau chaude et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Pendant la cuisson du riz, faites cuire le porc et préparez la sauce.
Étape 3
3. Le porc et le beurre blanc
- Dans une petite casserole, faites chauffer le vin blanc et les graines de fenouil à feu doux pour qu'elles infusent.
- Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
- Ciselez (dés) l'échalote.
- Coupez le beurre en morceaux.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu vif.
- Saisissez les côtes de porc 1 min de chaque côté pour les dorer.
- Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur (leur chair n'est plus rose).
- Déposez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 2 à 3 min afin qu'elle reste plus juteuse.
- Pendant ce temps, passez le vin blanc à la passoire pour retirer les graines de fenouil et déglacez (versez) les sucs de la poêle en grattant avec une spatule.
- Dans la petite casserole, versez le vin blanc infusé, le vinaigre et l'eau.
- Ajoutez l'échalote et faites bouillir jusqu'à ce qu'il reste environ 1 cuillère à soupe de liquide.
- Hors du feu, laissez tiédir la casserole 2 à 3 min : vous devez pouvoir passer la main en dessous sans vous brûler.
- Lorsque la casserole est vraiment tiède, ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant vigoureusement. Salez, poivrez.
- Astuce : si votre beurre blanc se sépare (le gras remonte à la surface), ajoutez 1 càs d’eau froide et fouettez énergiquement pour le rattraper.
Étape 4
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 490kJ
-
Énergie (kCal)
595kCal
-
Matières grasses
19,07g
-
dont acides gras saturés
0,29g
-
Glucides
65,77g
-
dont sucre
4,01g
-
Fibres
4,30g
-
Protéines
30,65g
-
Sel
0,33g
-
Énergie (kJ)
662kJ
-
Énergie (kCal)
158kCal
-
Matières grasses
5,07g
-
dont acides gras saturés
0,08g
-
Glucides
17,49g
-
dont sucre
1,07g
-
Fibres
1,14g
-
Protéines
8,15g
-
Sel
0,09g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici