Côte de porc et pico de gallo à la fraise et coriandre

Étape 2

2. Le pico de gallo

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Coupez la fraise en tout petits dés.
• Ciselez la coriandre (en entier les tiges se consomment).
• À l'aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur). Pressez-le.
• Dans un saladier, mélangez l’échalote, le vinaigre, l’huile d’olive, les fraises, la coriandre, un filet de jus de citron et la moitié des zestes de citron (conservez le reste pour la viande). Salez, poivrez et mélangez.
• Goûtez et ajoutez du citron et du sel si nécessaire.

Étape 3

3. Le porc

• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez et ajoutez le reste de zestes de citron.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Saisissez les côtes de porc 1 min de chaque côté pour les dorer.
• Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur (leur chair n'est plus rose).
• Servez les côtes de porc nappées de pico de gallo à la fraise et accompagnées des pommes de terre et de la courgette rôties.

Étape 4