Cuisse de canard crémeuse au vin blanc et à l'estragon, choux de Bruxelles à l'ail
50 min
En cuisine
1h20
Total
697.16
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 100 g crème (100g)
- 200 g choux de Bruxelles (200g)
- 2x pomme de terre (440g)
- qq brins estragon (5g)
- 50 ml vin blanc du Vaucluse (50g) IGP
- 1x gousse d'ail (6g)
- 2x cuisse de canard (360g)
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Crème
Allergènes : Lait
Composition : Crème fraiche pasteurisée à 20% de matières grasses (origine : france) (lait, ferments lactiques sélectionnés (lait))
-
Choux de bruxelles
Traces possibles d'allergènes : Fruits à coques
-
Vin blanc du vaucluse
Allergènes : Sulfites
Composition : Vin blanc igp (sulfites)
-
Cuisse de canard
Composition : 100% viande de canard
-
Crème
Conservation : A conserver entre +0°c et +6°c
-
Vin blanc du vaucluse
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
-
Cuisse de canard
Conservation : A conserver entre 0°c et 4°c
Mode d'emploi : A consommer cuit à cœur
Dans votre cuisine
- sel
- poivre
- huile d'olive
- beurre
- lait
- cocotte allant au four
- casserole
- passoire
- four
La recette
Étape 1
1. Le canard
- Sortez la viande de l'emballage pour l'aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre.
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante !
- Pendant ce temps, dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
- Faites dorer les cuisses de canard 5 min sur chaque face. Salez, poivrez.
- Ajoutez le vin blanc et de l'eau jusqu'à mi-hauteur des cuisses de canard. Couvrez et enfournez 1h environ.
- Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez un fond d'eau si nécessaire.
- Astuce : en fermant bien le plat, la viande cuit dans sa propre vapeur et reste bien moelleuse.
- En parallèle, préparez la purée.
Étape 2
2. La purée
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
- Faites-les cuire 15 à 20 min. Une fois cuites, égouttez et réduisez les pommes de terre en purée. Salez, poivrez.
- Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire les choux de Bruxelles.
Étape 3
3. Les choux de Bruxelles
- Retirez la base des choux de Bruxelles et coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros.
- Pressez ou hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen à vif.
- Faites dorer les choux de Bruxelles 4 à 5 min.
- Ajoutez l'ail et un fond d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson 7 à 10 min, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
- Salez, poivrez.
Étape 4
4. A table !
- Astuce : en fin de cuisson du canard, s'il reste trop d'eau, retirez le couvercle de la cocotte et faites chauffer le tout quelques minutes pour laisser l'eau s'évaporer avant d'ajouter la crème.
- Effeuillez et ciselez l'estragon.
- Une fois le canard cuit, sortez la cocotte du four et ajoutez la crème et l'estragon dans la cocotte. Mélangez bien et faites chauffer le tout 5 min environ à feu doux.
- Goûtez et rajoutez une pincée de sel si nécessaire.
Étape 5
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 919kJ
-
Énergie (kCal)
697kCal
-
Matières grasses
34,34g
-
dont acides gras saturés
13,84g
-
Glucides
45,85g
-
dont sucre
4,73g
-
Fibres
9,31g
-
Protéines
42,23g
-
Sel
0,45g
-
Énergie (kJ)
502kJ
-
Énergie (kCal)
120kCal
-
Matières grasses
5,91g
-
dont acides gras saturés
2,38g
-
Glucides
7,89g
-
dont sucre
0,81g
-
Fibres
1,60g
-
Protéines
7,27g
-
Sel
0,08g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici