Cuisse de canard et palets de carotte aux 5 épices
45 min
En cuisine
1h15
Total
639.74
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 2x cuisse de canard (360g)
- 2x carotte (200g)
- 135 g baguette tradition (135g)
- 20 ml sauce hoisin (24g)
- 1 pincée mélange 5 épices (3g)
- 10 ml sirop d'érable (14g)
- 100 ml lait demi-écrémé stérilisé (100g)
- 1x cébette (16g)
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Cuisse de canard
Composition : 100% viande de canard
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Baguette tradition
Allergènes : Gluten
Traces possibles d'allergènes : Fruits à coques, Sésame
Composition : Farine de blé (gluten) de tradition française, eau, sel, levure.
-
Sauce hoisin
Allergènes : Gluten, Soja, Sésame
Composition : Sauce soja (eau, soja (26%), farine de blé, sel), sucre, vinaigre de riz, purée de gingembre, huile de sesame miel, vinaigre d'alcool, vin blanc, amidon de maïs modifié, ail, piment.
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Mélange 5 épices
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Poisson, Soja, Fruits à coques, Sésame
Composition : Fenouil, anis vert, coriandre, cannelle, clou de girofles
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Sirop d'érable
Composition : 100% sirop d'érable
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Lait demi-écrémé stérilisé
Allergènes : Lait
Composition : Lait u.h.t 1/2 écrémé
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Cuisse de canard
Conservation : A conserver entre 0°c et 4°c
Mode d'emploi : A consommer cuit à cœur
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Baguette tradition
Conservation : Conditionné sous atmosphère protectrice. a conserver à température ambiante à l'abri de la lumière. conseil d'utilisation: four ( papier cuisson) ou grilles pain. 6-8 min/ 170°c
Mode d'emploi : Conseil d'utilisation: four ( papier cuisson) ou grilles pain. 6-8 min/ 170°c
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Sauce hoisin
Conservation : A conserver à température ambiante.
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Mélange 5 épices
Conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. bien refermer après ouverture.
Mode d'emploi : Il est souvent utilisé pour les plats à base de porc ou de poulet mais il peut également agrémenter une salade de fruits ou parfumer vos gâteaux.
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Sirop d'érable
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
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Lait demi-écrémé stérilisé
Conservation : À conserver au froid après ouverture à consommer rapidement
Dans votre cuisine
- 1 oeuf
- 0.5 càc sel
- 25 ml eau (sauce)
- huile de cuisson
- poivre
- four
- plat allant au four
- sauteuse
- casserole
- écumoire
- papier aluminium
- râpe
La recette
Étape 1
1. Les cuisses de canard
- Sortez la viande de l’emballage pour l’aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre.
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante !
- Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
- Faites dorer les cuisses de canard 2 à 3 min de chaque côté pour les dorer. Salez, poivrez.
- Déposez-les dans un plat allant au four et versez un fond d'eau (environ 1 verre pour éviter que ça n'accroche). Gardez la sauteuse pour la sauce.
- Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez 1h.
- Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
- Pendant la cuisson des cuisses de canard, préparez les palets.
Étape 2
2. La pâte à palets
- Épluchez et râpez grossièrement 25 g de carotte par personne. Coupez le reste en demi-rondelles et réservez-les.
- Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.
- Faites revenir les carottes râpées 5 min. Réservez-les dans une assiette et gardez la sauteuse pour la suite de la recette.
- En parallèle, coupez la baguette en dés.
- Retirez la base de la cébette et émincez-la.
- Dans un saladier, mélangez la baguette, la carotte cuite, la cébette, le lait, l'œuf, la moitié de la sauce hoisin, le mélange 5 épices et le sel.
- Pétrissez avec les mains pour obtenir une masse compacte (le pain doit être bien imbibé et souple) et laissez reposer 10 min environ.
- Formez un rouleau d'environ 6 cm de diamètre et enroulez-le bien serré dans du film alimentaire en cassant l'air, cela doit être hermétique. Nouez le film alimentaire aux extrémités.
Étape 3
3. La cuisson des palets
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Faites cuire le rouleau avec le film alimentaire dans l'eau frémissante 15 min environ.
- Récupérez le rouleau, retirez le film et coupez-le en tranches épaisses (5 cm environ).
- Dans la sauteuse des carottes râpées, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.
- Faites dorer les palets 2 à 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tiennent.
- En parallèle, réalisez la sauce.
Étape 4
4. La sauce
- Dans la sauteuse des cuisses de canard, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.
- Faites revenir les demi-rondelles de carotte 10 à 12 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoutez le reste de sauce hoisin, le sirop d'érable et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse et qui enrobe bien les carottes. Salez, poivrez.
- Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
- Nappez les cuisses de canard avec la sauce.
Étape 5
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 678kJ
-
Énergie (kCal)
640kCal
-
Matières grasses
26,46g
-
dont acides gras saturés
8,12g
-
Glucides
55,70g
-
dont sucre
18,59g
-
Fibres
5,58g
-
Protéines
40,53g
-
Sel
1,90g
-
Énergie (kJ)
627kJ
-
Énergie (kCal)
150kCal
-
Matières grasses
6,20g
-
dont acides gras saturés
1,90g
-
Glucides
13,04g
-
dont sucre
4,35g
-
Fibres
1,31g
-
Protéines
9,49g
-
Sel
0,44g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici