Cuisse de poulet et salsifis à l'orange, amandes et cerfeuil

Étape 2

2. La pré-cuisson des salsifis

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Lavez soigneusement, épluchez et coupez les salsifis en tronçons.
• Faites-les cuire 15 min environ.
• Une fois cuits, égouttez-les.
• En parallèle, faites cuire les pommes de terre.

Étape 3

3. Les pommes de terre

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Déposez-les dans une seconde casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, terminez la préparation des salsifis.

Étape 4

4. Les salsifis à l'orange

• Hachez les amandes.
• Épluchez et hachez le gingembre.
• Pressez l'orange.
• Dans une sauteuse, versez le jus d'orange, le gingembre, le miel et la sauce soja.
• Ajoutez les salsifis et faites revenir le tout 12 min à feu moyen. Mélangez régulièrement.
• Au bout des 12 min, ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson 3 min.
• En fin de cuisson, les salsifis doivent être nappés de sauce.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En parallèle, préparez la purée.

Étape 5

5. La purée

• Egouttez et réduisez les pommes de terre en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
• Au moment de servir, parsemez le cerfeuil sur les salsifis.

Étape 6