Cuisse de poulet, fondue de poireau et sauce myrtilles

Étape 2

2. Le poireau

• Émincez l'oignon.
• Coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Émincez-le.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon et le poireau 20 min environ. Salez, poivrez.
• A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.
• Lorsque le poireau est cuit ajoutez une noix de beurre et mélangez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En parallèle, préparez la sauce.

Étape 3

3. La sauce

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen.
• Faites revenir l'échalote et les myrtilles 5 min.
• Au bout des 5 min, ajoutez le sucre ou le miel, le vinaigre, l'eau et le persil. Salez légèrement, poivrez.
• Faites réduire la sauce 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Remuez régulièrement.
• Astuce : la sauce est nappante quand vous pouvez tracer une ligne avec le doigt sur le dos d’une cuillère.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez la cuisse de poulet nappée de sauce myrtilles.

Étape 4