Escalope de dinde, beurre au sel fumé viking, endive braisée et mousseline de topinambours

Étape 2

2. Les endives braisées

• Retirez la base des endives. Coupez-les en 2 et retirez la partie centrale dure.
• Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu doux.
• Faites revenir les endives avec le sucre 5 min environ.
• Ajoutez un fond d'eau et couvrez. Poursuivez la cuisson 15 min environ. Salez, poivrez.
• Retournez-les régulièrement.
• En parallèle, préparez le beurre et la dinde.

Étape 3

3. Le beurre au sel fumé viking et les escalopes de dinde

• Dans un bol, mélangez le beurre et le sel fumé viking. Poivrez.
• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu vif.
• Saisissez les escalopes de dinde 1 min sur chaque face pour les colorer. Baissez à feu doux et poursuivez la cuisson 2 à 3 min par face à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur (la chair n'est plus rose).

Étape 4

4. A table !

• Une fois les pommes de terre et les topinambours cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée.
• Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse. Salez, poivrez. Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Ciselez la ciboulette.
• Au moment de passer à table, déposez un peu de beurre au sel fumé sur vos escalopes de dinde et parsemez le tout de ciboulette.

Étape 5