Filet de canard, jus au poivre de Sechuan & écrasé de patate douce

Étape 2

2. Le canard

• Quadrillez la peau du canard à l'aide d'un couteau, sans inciser la chair. Lors de la cuisson, cela permettra à la chaleur de bien pénétrer dans les filets !
• Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen à vif.
• Salez et poivrez de chaque côté les filets.
• Une fois la poêle chaude, déposez les filets de canard côté peau en dessous. Faites cuire 2 à 4 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
• Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 6 min selon la cuisson souhaitée (rosée ou à point).
• Réservez le canard dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 min afin que la viande se détende et s’attendrisse.

Étape 3

3. Le jus au poivre de Sechuan

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Faites chauffer la poêle à feu moyen.
• Faites revenir l'échalote 1 à 2 min.
• Écrasez légèrement le poivre de Sechuan avec le plat de la lame d'un couteau ou le fond d'un verre.
• Ajoutez le poivre et faites-le torréfier 30 sec environ.
• Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le bouillon émietté et l'eau.
• Grattez les sucs et laissez réduire 3 à 5 min, jusqu'à ce que le jus nappe légèrement le fond de la poêle.
• Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. A table !

• Coupez les filets de canard en fines tranches.
• Coupez le citron en quartiers.
• Déposez l'écrasé de patate douce dans des assiettes. Disposez le canard dessus et nappez de jus au poivre de Sechuan.
• Arrosez le tout d'un filet de jus de citron.

Étape 5