Foie de lapin et pomme caramélisée, purée de panais

Étape 2

2. La pomme

• Épluchez et coupez la pomme en tranches.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
• Faites revenir la pomme, l’échalote et le sucre 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
• Une fois la pomme caramélisée, réservez-la et conservez la poêle.

Étape 3

3. Les foies de lapin

• Épongez les foies à l'aide d'un essuie-tout. Salez et poivrez-les.
• Dans la même sauteuse que la pomme, faites fondre une noix de beurre à feu vif.
• Une fois la sauteuse bien chaude, faites revenir les foies 3 min de chaque côté.
• Déglacez (versez) avec le vin blanc jusqu'à évaporation complète de celui-ci.
• Ajoutez la pomme et poursuivez la cuisson 2 min environ, ajustez la cuisson selon votre goût.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Une fois les pommes de terre et le panais cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Parsemez-le sur votre assiette au moment de servir.

Étape 4