Parmentier de lapin à la patate douce et crème de parmesan moutardée

Étape 2

2. La farce de lapin

• Émincez l'oignon.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon et l'ail 5 min environ. Remuez régulièrement.
• Au bout des 5 min de cuisson, ajoutez la farce de lapin, émiettez-la et poursuivez la cuisson 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Salez, poivrez.
• Remuez régulièrement.

Étape 3

3. La crème de parmesan

• Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, le parmesan et la moutarde 3 à 5 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrez.
• Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin.

Étape 4

4. Le parmentier

• Une fois la patate douce et les carottes cuites, égouttez-les et conservez le bouillon.
• Mixez-les ou réduisez-les en purée. Ajoutez plus ou moins de bouillon selon vos goûts, ou un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse. Salez, poivrez.
• Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
• Dans un plat à gratin, déposez la farce de lapin à l'oignon. Répartissez par-dessus la purée de patate douce et carottes.
• Astuce : passez votre parmentier au four 5 à 10 min à 240°C en mode grill pour le faire gratiner.
• Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
• Nappez le parmentier de la crème de parmesan moutardée.

Étape 5