Pastilla de poulet aux oignons, coriandre et amandes

Étape 2

2. Les oignons

• Emincez finement les oignons.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir les oignons et le ras el hanout 20 min.
• A mi-cuisson, versez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.
• Au bout des 20 min, laissez réduire quelques min à découvert si nécessaire (il ne doit presque plus rester de liquide).
• Dans un bol, battez les oeufs en omelette.
• Baissez sur feu moyen, ajoutez les œufs battus et remuez constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réservez hors du feu.

Étape 3

3. La garniture

• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Mélangez la préparation aux oignons, le poulet effiloché et la coriandre. Salez, poivrez.
• Astuce : vous pouvez ajouter une pincée de cannelle pour plus d'authenticité.
• Goûtez et rectifiez assaisonnement si nécessaire.
• Faites tiédir la garniture au réfrigérateur.

Étape 4

4. Les pastillas

• Etalez une première feuille de pâte filo à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez-la d'huile d'olive ou de beurre fondu.
• Disposez une deuxième feuille, par-dessus, en forme de croix.
• Déposez un peu de garniture au poulet et parsemez d'amandes.
• Pliez-les extrémités des feuilles sur la garniture pour refermez la pastilla.
• Recommencez jusqu'à épuisement de la garniture et obtenir une pastilla par personne.
• Déposez les pastillas (côté ouvert vers le bas) sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Astuce : Badigeonnez de jaune d’œuf dessus pour un effet plus croustillant.
• Enfournez 30 min environ.
• Pendant ce temps, assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
• Saupoudrez les pastillas de sucre glace !

Étape 5